DEMONSTRATION et DEGUSTATION de KIOKO

Note d'information

2011-04-15T07:29:00.000-07:00

En conséquence aux catastrophes naturelles du 11 mars 2011 au Japon, les produits japonais sont strictement surveillés et contrôlés en importations. Les produits actuellement disponibles sont fabriqués et importés avant ces évènements donc il n'y a aucun risques. Par contre nous ignorons encore l'évolution pour cet été. Nous allons donc bientôt mettre fin aux démonstrations de cuisine, en attendant que la situation s'améliore, jusqu'à ce que les importations deviennent sûres et certaines. La dernière séance et fixée au 27 avril 2011, et les programmations sont interrompues à compter du mois de mai 2011. Nous remercions tous les participants que nous avons eu l'occasion de rencontrer. La reprise des séances de démonstration se fera sur ce même blog. Nous éspèrons pouvoir vous acueuillir prochainement. L'épicerie Kioko

Rapport de la Soirée "Hanami Saké"

2011-04-15T07:25:00.000-07:00

On a présenté la coutume du piquenique "Hanami" et 5 variétés de nouveaux Saké de Kioko "Shichihonyari" avec un Bento pour le "Hanami".

Les participants ont goûtés la différence entre les catégories: Junmai, Junami-Ginjo, Junmai-Daiginjo, la différence entre les taux de polissage de riz, ou entre les saké pasteurisé et non pasteurisé...etc. En plus ils ont savourés le mariage Saké / Bento avec des préparation de plat qui s'accordent bien.

Ce bento fabriqué par notre professeur Terumi, et se composé de plats qui concordent bien pour chaque saké.

de gauche à droite et de haut à bas,

-Porc pané au fromage

-Friture de saumon mariné à la sauce aigre-douce

-Salade en rouleau

-Onigiri au Oboro Kombu et au Shibazuké

-Mini Inari-zushi

-Onigiri au boeuf

-Radis mariné à la feuille de Sakura

-Boulette de poulet "Tsukune"

-Omelette japonaise à l'anguille

Programme du 27 avril "Chirashi-sushi"

2011-04-05T03:20:00.001-07:00

Kaisen Chirashi (Chirashi aux fruits de mer) Inari-sushi (tofu frit "Abura-agé" assaisonné garni de Chirashi-sushi) Chawan-mushi à l'anguille (flan japonais à l'anguille) Sushi, il existe plusieurs formes ; nigiri-sushi, maki-sushi, chirashi-sushi, oshi-susi, inari-sushi...etc. Certaines des appellations proviennent des verbes qui expriment chaque fabrication. Par exemple, nigiri vient de "nigiru" -empoigner-, maki ; "maku" -rouler-, chirashi ; "chirasu"-disperser-, oshi ; "osu"-presser-. On les nomme souvent en suppriment le mot "sushi" (par exemple, maki pour maki-sushi). Pour les japonais, le Chirashi est le Sushi fait le plus souvent fait à la maison, il est populaire comme un repas de fête.

Soirée Saké de Kioko "Hanami-Saké"

2011-03-23T04:42:00.000-07:00

"Hanami-Saké"

C'est une coutume qui consiste à contempler les fleurs de cerisier au printemps, en mangeant et en buvant auprès des arbres.
Vous pourrez déguster 5 variétés de nouveaux Saké "Shichihonyari" avec un "Hanami Bento".

"Shichihonyari" (Brasserie Tomita)

Au bord de l'ancienne route de la chaîne de montagne Shizugatake, tout au nord du Biwako, le plus grand lac du Japon, se trouve la brasserie Tomita, et son Histoire longue de 450 années. Ajourd'hui, cette brasserie vit sa 15 ème génération.

Les montagnes de Shizugatake sont connues pour la bataille qui a eu lieu entre deux Shogun Shibata Katsuie et Toyotomi Hideyoshi, pour prendre le pouvoir. A l'issus de la bataille de Shizugatake, sept shogun sont devenus célèbres pour leur exploit. Nous les appelions les "Shichi-Hon-Yari de Shizugatake". littéralement "les sept lances de Shizugatake". Le Saké dans cette montagne a été nommée ainsi en l'honneur de ce fait histoirique.

Junmai Tamasakae

Junmai Ginjo Tamasakae

Teiseihaku Junmai 80% Nama Genshu

Junmai Ginjo Nama Genshu

Junmai Daiginjo Shizukuzaké

Rapport du 9 mars "Okonomiyaki et Takoyaki"

2011-03-14T07:15:00.000-07:00

Suite au nombreuses réclamations pour une démonstration de Takoyaki, nous en avons donc consacré une sur le Takoyaki et aussi sur le Okonomiyaki.

Ce sont deux plats de spécialités représentatives d'Osaka, appelé "Kona mono", qui signifie "fabriquer avec de la farine".

Pour cuire les Takoyaki, on a besoin d'une plaque spéciale avec des trous et d'une technique pour retourner la pâte cuite. Les participants ont relevés le défi à faire des boulettes de Takoyaki.

Ensuite, les participants, divisés en 5 groupes, ont réalisé leurs propres Okonomiyaki et les ont goûté.

Voici la plaque à Takoyaki, la farine à Takoyaki déjà préparée à base de farine de blé, le bouillon à base de bonite et de kombu et d'autres assaisonnements. Ils sont disponible au magasin Kioko. Et vous découvrirez la recette de Takoyaki à la fin.

plaque à Takoyaki 32.65€
farine à Takoyaki 2.95€ /250g
Agédama (petites graines de pâte en friture) 2.00€ / 60g
gingembre mariné rouge / 2.25€ /60g
sauce Okonomiyaki (on peut utiliser aussi pour takoyaki) 4.80€ /300g

furikake pour Okonomiyaki et Yakisoba (assaisonnement pour Okonomiyaki, Yakisoba et Takoyaki) 3.45€ / 17g

RECETTE TAOKOYAKI

ingrédient (pour 50 pièces)
"pâte" 250g de farine à takoyaki, 800ml d'eau, 2 oeufs
"ingrédients" poulpe (vous pouvez mettre aussi le fromage ou le jambon en dés)
ciboulette hachée, gingembre mariné rouge, agédama
"assaisonnement" sauce Okonomiyaki, mayonnaise, furikaké pour Okonomiyaki

1) Mettre dans un bol tous les ingrédients pour la pâte à Takoyaki et mélanger.
2) Couper les morceaux de poulpe en dés, hacher la ciboulette et le gingembre mariné.
3) Faire chauffer la plaque Takoyaki avec l'huile.
4) Verser la pâte jusqu'à 80% de hauteur de chaque trou de la plaque, et disposer les ingrédients dans la pâte.
5) Lorsque les surfaces ronde des demi-boules commencent à cuire, les retourner à l'aide d'une broche en bambou pour obtenir une forme ronde.

6) Servir avec la sauce Okonomiyaki, la mayonnaise et le Furikake à Okonomiyaki.

Programme du 23 mars "Algue"

2011-03-07T00:45:00.000-08:00

Régime diététique avec les algues !

L'algue contient très peu de calorie mais, énormément de nutriment.

Vous découvrirez les différentes variétés des algues ; le wakame, le kuki-wakame, le kombu, le tororo-kombu, le thé kombu...etc, et même les recettes diététiques avec diverses algues.

Au programme

-Riz au Wakeme et au konjac

-Salade d'algue mixte et de tofu (avec vinaigrette sans huile)

-Sunomono (salade au goût aigre-douce de Wakame, de concombre et de surimi

-Kimpira (sauté au goût sucré-salé) de Kuki-wakame et de porc

-Soupe au Kombu avec Troro-Kombu (en utilisant du thé kombu)

Rapport du 21 février "la soirée saké"

2011-02-25T05:24:00.000-08:00

Une soirée très rare, avec 10 brasseries invitées du Japon, et une vingtaine de Saké dont "Awamori" spécialité d'Okinawa.

Le parcours de la dégustation était à tracer selon sa guise.
Les participants se sont amusés en discutant avec les brasseurs.

Pour accompagner les Saké, notre professeur de cuisine, Terumi a réalisé 5 tapas japonais qui s'accordent bien avec les Saké.

- Boulette de poulet à la racine de lotus

-Tofu Dengaku (à la sauce Miso)

- Mariné de saumon et de radis blanc

- Maki aux haricots verts et au fromage

- Salade de Kombu "Matsumaezuke"

Merci à tous les amateurs amoureux ou débutant du saké d'avoir participer.
Merci à toutes les brasseries venues spécialement du Japon.

Rapport du 23 février "Ramen et Chuka-don"

2011-02-25T05:20:00.000-08:00

Le Ramen et Le Chuka-don ne sont pas des plats traditionnels, mais sont très largement populaires au Japon. Il s'agit de plats familiaux quotidien, d'origine chinoise, qui ont été petit à petit adaptés au goût des japonais.

Les Japonais ne font pas de Ramen à la maison, mais nous avons présenté une recette très facile à faire à la maison.

Le Chuka-Don, qui signifie « préparation chinoise servi sur du riz », est un plat inventé au Japon. Cette invention reprend un plat chinois qui s’appelle le Happosai : mélange de légumes variés, de fruits de mer et de champignons, sautés et assaisonnés dans une sauce épaisse.

Le Chuka-Don est cette « préparation chinoise » que les japonais ont servi sur du riz, dans un grand récipient.

Dans la cuisine japonaise ou chinoise, on utilise souvent du Katakuriko (fècule de pomme de terre) pour lier la sauce. Dans la démonstration, des participants ont testé cet épaississant.

Sinon, vous pouvez préparer très simplement un Chuka-Don avec des plats préparer à réchauffer. Kioko vous propose 3 variétés de préparation du Chuka-Don. C'est aussi simple que de faire bouillir de l'eau.

Nattoku no Chuka-Don 2.90€ (avec 6 ingrédients)

Donburi-tei Chuka-Don 4.80€ (avec 10 ingrédients)

Umai Donburi Chuka-Don 4.85€ (avec 9 ingrédients)

EN PLUS !

Pour servir les Chuka-Don et autres plats japonais, profittez de la promotion sur les poteries :
du 12 mars au 19 mars 2011

15% de réduction sur toutes les poteries !!!

Bol à Ramen 6.05€

Bol à Donburi (Chuka-Don, Oyako-Don, Katsudon, Ten-Don...etc) 10.2€

Rapport du 9 février 2011 "Légumes-racine"

2011-02-10T01:56:00.000-08:00

Kioko renforce le nombre des produits frais, notamment dans le rayon des légumes.

Chaque jeudi, nous avons une livraison de légumes provenant du Japon par avion et des légumes biologique provenant directement de chez les agriculteurs le même jour.

Lors de cette séance, nous avons présenté des légumes-racine que les japonais ont l'habitude de beaucoup consommer en hiver au Japon.

Nous avons utilisé le racine de lotus, le salsifis, l'igname, le taro et réalisé 3 plats;

-une soupe de légumes-racine à l'aile de poulet,
-un rouleau de salsifis avec tranche de bœuf,
-une poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja

Voici, une des recettes de la séance.

Poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja

ingrédients (pour 4 personnes)

300g d'igname, 200g de champignon de vos choix, 2c. à soupe de beurre, 1c. à soupe de sauce de soja, un peu de sel, un peu de poivre, et un peu de ciboulette hachée.

1) Couper l'igname en tranches de 5 mm à 1cm d'épaisseur, en forme de demi-lune.

2) Faire fondre le beurre sur une poêle à feu doux, puis rissoler chaque côté de l'igname en faisant attention à ne pas le brûler.

3) Laisser reposer l'igname dans le coin de la poêle. Faire sauter les champignons puis, assaisonner de sel et de poivre.

4) Une fois les champignons cuits, verser la sauce de soja en l'étalant dans la poêle pour diffuser le parfum.

Grande Soirée de Saké

2011-02-08T07:50:00.000-08:00

Pour cette soirée, nous invitons dix brasseurs renommés qui auront le plaisir de vous accueillir pour une dégustation.

Vous pourez découvrir plus d'une vingtaine de saké, et même des saké qui ne sont pas vendu au magasin !!!

date / le lundi 21 février, 18h30-

Brasseries participantes /

Otokoyama (Hokkaido),

Otokoyama est fait avec l'eau souterraine provenant des neiges perpétuelle du Mt.Daisetsuzan dans le climat sévère de Hokkaido, la région la plus nordique au Japon. Il a remporté la médaille d'Or dans la Compétition Internationale des alcools en 1995.

Ichinokura (Miyagi),

Ichinokura continue de brasser du saké de façon artisanale dans le pur style du Nanbu Toji depuis sa création. Ses produits, comme la série de "saké non évalué" ou celle de saké pétillant moins alcoolisé, en redéfinissent la vision traditionnelle. Toutefois, le goût de leur saké témoigne du profond respect qu'ils ont pour cette boisson.

Urakasumi (Miyagi),

La brasserie Urakasumi a été fondée pour brasser le saké pour l'offrir aux dieux du temple shinto "Shiogama" par le domaine de "Date". Ils s'intéressent au riz local et ils brassent le saké excellent avec l'habileté traditionnelle de Nanbu Toji.

Ohyama (Yamagata),
Tout en conservant la tradition du saké de Ohyama, il a adopté une méthode moderne pour son élaboration. Son saké est caractérisé par sa "arôme de qualité harmonieuse, simple et raffinée".

Kaika (Tochigi),

La brasserie utilise du riz produit dans sa rizière pour son saké. Elle décortique tout le riz elle-même. Son saké est d'ailleurs méticuleusement fabriqué dans de petites cuves. Ce qui permet d'obtenir l'harmonie entre l'élégance du parfum et la douceur de la saveur.

Shirataki (Niigata),

Echigoyuzawa, la scène du roman "Yukiguni -le pays neigeux-" de Yasunari KAWABATA est la région de la grande chute de neige. Cette neige fondu qui crée le saké en léger et moelleux. Le saké suivant de l'habileté d'Echigo Toji qui est choisi comme l'artisan du maître japonais à la faveur du pays neigeux.

Harushika (Nara),

Nara est le berceau du saké, et la brasserie est connue pour le maintien de la pratique de technique traditionnelle. Elle cherche constamment à améliorer la qualité du saké et à créer de la nouveauté comme le Junmai pétillant ou la liqueur de saké.

Kamikokoro (Okayama),
Le "saké de Kibi" apparaît dans un poème du Manyôshu ancienne anthologie de poésie japonaise. La brasserie Kamikokoro de Bittyu Toji à la ville de Yorisima conserve la tradition du saké dépeinte dans le recueil japonais.

Nishinoseki (Ohita),

Fondée en 1873, la brasserie Kayashima a remporté la première place de la Compétition Nationale du saké qui eut lieu la première fois en 1907. Depuis, elle y est souvent récompensée et sa réputation n'est plus à faire.

Zuisen (Okinawa)

La brasserie Zuisen était originairement un "Shochu-shoku"(producteur spécialisé pour le Shochu) à l'époque du royaume de Ryukyu. Elle préserve une saveur et un arôme traditionnels depuis 120 ans, en produisant de l'Awamori à côté du château de Shuri.

Programme du 9 février "légume-racine"

2011-02-02T02:32:00.000-08:00

Connaissances sur les ingrédients japonais

"LEGUME-RACINE"
Igname, Salsifis, Taro, Racine de lotus, Navet...

Les japonais se nourrissent beaucoup de légumes-racine en hiver car ils réchauffent le corps.
Mais bien sur, on les mange toute l'année pour profiter de ses riches nutritions.

Cette fois-ci, après une explication sur la nutrition et les bienfaits des légumes-racines,
notre professeur Terumi vous présentera 3 recettes de légume-racine.

-Poêlée d'igname et de champignons au beurre et à la sauce soja
-Rouleau de tranches de bœuf aux salsifis
-Soupe de légumes-racine à l'aile de poulet

Rapport du 26 janvier 2011 "Miso"

2011-02-01T08:54:00.000-08:00

La première séance de "connaissances sur les ingrédients japonais" de 2011,
était dédié au "Miso".

Le Miso, présenté sous forme de pâte, est utilisé non seulement pour la soupe de Miso appelée "Miso shiru", mais aussi pour un grand nombre de plat cuisiné.

Notre professeur, Terumi a présenté 3 plats; radis blanc au Miso blanc parfumé au Yuzu, Grillé de porc mariné au Miso et soupe de Miso rouge "Akadashi" aux coque.

Voici la recette populaire de la soupe Miso.

Pour les ingrédients, vous pouvez introduire n'importe quel légume (pomme de terre, oignon, radis blanc, carotte, chou, navet, aubergine, courgette, poireau, épinard...etc), et bien sur du tofu, abura-agé (tofu frit), algue "wakame", konjac, champignons, coquillages, ou fine tranche de porc...etc.

pour 4 personnes
800ml d'eau
10g de Hondashi (certaine pâte de Miso contiennent déjà du Hondashi)
60g de pâte de Miso
et vos ingrédients préférés

1)Dans une casserole, faire bouillir de l'eau avec le Dashi.

2)Y introduire les légumes, le konjac, les champignon, les coquillages ou le porc.

3)Une fois les ingrédients cuits, ajouter la pâte de Miso et bien diluer.

*attention : ne pas trop cuire pour éviter de réduire l'arôme du Miso. La soupe ne doit pas subir l'ébullition lorsque la pâte de Miso a été diluée.

*Si vous mettez du tofu, de l'Abura-age ou du Wakame (vous pouvez les plonger directement dans la soupe sans faire revenir dans l'eau.), ce n'est pas la peine de cuire longtemps.
Porter à ébullition, et couper le feu, c'est prêt.

Comment choisir le Miso?
Voici quelques produits disponibles chez Kioko

"Kome-miso"(Miso au riz) (Miso le plus populaire) -ingrédients / graines de soja, champignon Koji, riz, sel, levure, eau

Marukome Ryotei no Aji (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
kome-miso, miso-rouge, avec dashi, goût légèrement salé

Shinshuichi Mikochan (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
Kome-miso, Miso blanc, goût doux

Shinshuichi Ichiryugonomi (Shinshu-miso / fabriqué dans la région Shinshu)
Kome-miso, Miso rouge, un peu granuleux, goût un peu salé, Biologique.

Yamagen Ettyu Miso (Ettyu-miso / fabriqué dans la région Toyama)
Kome-miso, Miso blanc, goût doux, granuleux

"Mame-miso"(Miso fabriqué seulement par des graines de soja) -ingrédients / graines de soja, champignon Koji, sel, eau
Morita Akadashi Miso (Hattyo-miso / fabriqué dans la région Nagoya)
mélange de Mame-miso et Kome-miso, Miso rouge, goût très fort et salé

Rapport du 12 janvier 2011 "Mochi"

2011-02-01T08:53:00.000-08:00

Le Mochi est un aliment indispensable pour fêter le nouvel an au Japon.

Lors de la démonstration, on a présenté une recette authentique du nouvel an : le "Ozoni", suivit d'une recette à l'occidentale avec du fromage et du bacon, et enfin un dessert avec le Mochi.

Pour la soupe "Ozoni", les participants ont découpés le Kamaboko (pâte de poisson) en forme de représentation de signe de bonheur.

Voici la dégustation !

Ci dessous, la recette de dessert que l'on a présentée.

Le Mochi au sucre noir et à la noix

(pour 4 personnes)

4 mochi rond, 2c. à soupe de sucre noir "Yanbaruto", 3 c. à soupe de noix haché, un peu de sel, un peu de cannelle, 2c. à soupe de beurre

1) Dans une boîte résistante à la chaleur ou sur une assiette, disposer le Mochi, puis verser un peu d'eau chaude. Chauffer au micro-ondes en couvrant avec un film étirable pendant environs 30 secondes à 1 minute à 750w (jusqu'à ce que le Mochi soit mi-cuit). *Attention à ne pas trop cuire le Mochi, sinon il se déforme lors de la cuisson à la poêle.

2) Lorsque le Mochi est ramoli, saupoudrer-le abondamment d'un mélange de sucre noir, de noix haché et de cannelle.

3) Sur une poêle chauffée, faire fondre une noisette de beurre, poêler le Mochi à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien doré et caramélisé.

Mochi rond "Ecgugi Maru Mochi"

Yanbaruto (sucre noir d'Okinawa)

Rapport du 22 décembre "Tapas Japonais"

2010-12-30T07:57:00.001-08:00

La dernière démonstration en 2010, était consacrée aux "Tapas japonais".

5 bonnes idées pour un apéritif de Noël ou le Réveillon.

Nous avons présentés 5 recettes en profitant d'ustensiles pratiques du Japon.

Par exemple, ci-dessous le moule à Onigiri en forme d'oiseau, ou le moule à Gyoza.

Et de même pour les assaisonnements préparés ; le vinaigre "Tosazu", et "Sushizu", puis la sauce pour nouille "Mentsuyu".

Voici l'assiette de dégustation, de gauche à droite ; radis blanc mariné au Tosazu et saumon fumé, bouchée d'Onigiri en forme d'oiseau (à l'oeuf et au jambon), bouchée de Gyoza frit, petit Onigiri au Tempura de crevette "Tenmusu", Temari-sushi au saumon et Shiso.

moule à Onigiri en forme d'oiseau 3.25€

moule à Gyoza 3.30€

Tosazu "Otematorasezu" vinaigre assaisonné 10.95€

Sushizu "Sushimeshizu" vinaigre assaisonné pour Sushi 12.3€

Nous avons aussi présenté un cocktail japonais à base de Shochu (alcool distillé).

Shochu d'orge "Ichibanfuda" 17€

Soda pour cocktail "Cacktail taste" salty dog / cassis ＆orange 2.05€/canette

programme du 26 janvier 2011

2010-12-27T06:56:00.000-08:00

Connaissances sur les ingrédients japonais

Le MISO

Le Miso est un aliment férmenté du soja.

Il est connu comme ingrédients de la soupe "Miso-shiru" qui est un des plats indispensables pour les Japonais.

Il est très nutritif et efficace contre la prévention du cancer.

Nous vous présenterons les variétés de type de Miso, leurs fabrications, leurs différenciations, les bienfaits de la nutrition et bien sur, la façon de les cuisiner.

Nous ferons la démonstration de 3 recettes utilisant des Miso différents; le Kome-Miso, le Saikyo-shiro Miso et le Mame-Miso.

-Furofuki Daikon
(radis blanc à la sauce Miso au Yuzu)

*pour la photo, nous utilisons du Miso rouge, mais pour la démonstration nous utiliseront du Miso-blanc)

-Buta Misozuké

(Grillé de porc, mariné au Miso)

-Kai no Akadash

(Soupe au Miso rouge "Akadashi" aux coquillages)

Programme du 12 janvier 2011 Le "Mochi"

2010-12-20T07:15:00.000-08:00

Le "Mochi" est une pâte de riz gluant présenté en forme de brique. C'est une ingrédient typique du Nouvel An.

-Soupe au Mochi "Ozoni" à la façon de Kyoto avec du "Shiromiso"(Miso blanc).
Nous faisons la démonstration de découpage du Kamaboko en forme de signe de bonheur, en plusieurs formes de présentation

-Mochi au fromage et au Shiso

-Mochi au sucre noir et au noix

Rapport de la démonstration du 8 décembre "Soirée Saké Nouveau"

2010-12-17T05:01:00.000-08:00

Le Saké Nouveau 2010 est arrivé !!!

Le saké nouveau, comme le beaujolais nouveau, est un produit de saison.

Depuis fin novembre jusqu'à février, c'est la saison du Saké Nouveau, nommé "Shinshu".

Kioko vous propose 4 Saké Nouveaux.

Le premier arrivage était en fin de novembre, des saké de la brasserie"Ichinokura" et "Shirataki"sont arrivés,

et le deuxième sera à la fin décembre, "Aramasa" et "Ohyama".

Dans cette soirée, on a expliqué les quatre saison de Saké: en hiver le Saké nouveau, en été le Namazaké (saké frais) et en automne le Hiyaoroshi (saké mûri).

La différence est le nombre de pasteurisation et le délai de conservation.

En invité spéciale, on a invité le patron de Ichinokura, et les participants ont eu l'occasion de lui poser directement des questions.

Pour la dégustation, on a proposé 2 Saké Nouveaux "Ichinokura" et "Shirataki", puis le Amazaké de "Ichinokura".

On a dégusté même un plat avec du Sakékasu (lie de Saké) "Kasujiru", et trois plats qui accompagnent bien le Saké. Enfin, en dessert, un bavarois à l'Amazaké de "Ichinokura".

Kasujiru

de droite à gauche; salade de radis blanc séché, poulet grillé à la cacahouète, chips de Gobo

bavarois à l'Amazaké

Voici, la recette du bavarois à l'Amazaké. Légèrement parfumé de saké, mais sans alcool, le bavarois est légèrement sucré et très frais.

(pour 6 personnes)2 sachets de Amazaké de "Ichinokura", 200ml de lait, 10g de gélatine, 50g de sucre, et 1 jaune d'oeuf

1) Tremper la gélatine dans l'eau et égoutter.

2) Chauffer le lait, y ajouter la gélatine et le sucre puis mélanger et laisser refroidir un peu.

3) Dans un saladier, passer au presse-purée (ou à la passoire) un jaune d'oeuf, puis mélanger avec l'Amazaké et la préparation de lait + gélatine + sucre.

4) Verser dans un moules et refroidir au réfrigérateur.

Rapport de la démonstration du 24 novembre "Goma"

2010-12-17T01:44:00.000-08:00

La troisième séance sur le théme de "la connaissances des ingrédients japonais" était le Goma (sésame).
Le Goma est un aliment très nutritif, au vertus multiple d'antivieillissement, anti-cancérigène, embellisseur de peau, antistress, empêche la sclérose des artères...etc.

Pour une absorption efficace du sésame, on en prend 20g (une à deux cuillère à soupe) par jour, broyé.

La première partie de la soirée a été consacrée à une explication sur une description du sésame (nutrition, bienfaits, variétés, exemples de la façon sur la façon de le cuisiner...etc).

Et la deuxième partie était la démonstration. Notre professeur, Terumi, a réalisé 3 plats.

La salade de Soba à la sauce Goma, le gratin d'aubergine au sésame et au Miso et la boulette de sésame frite "Goma Dango".

Les participants ont essayés de faire la sauce au sésame pour salade. Ils ont broyé le sésame à l'aide d'un broyeur qui permet de broyer très facilement et rapidement.
broyeur de sésame (3.35€)

Voici une recette très simple et populaire pour les lecteurs de ce blog.

≪Le Goma-Aë≫

100g de haricot vert ou branches d'épinards.

2 c. à soupe de sésame blanc broyé.

1c. à soupe de sucre.

1c. à soupe de sauce de soja.

1) Cuire le haricot vert ou l'épinard dans l'eau chaude. (nous conseillons la cuisson croquante "al dente") Puis égoutter.

2) Dans un saladier, mélanger le tout.

*Le Goma-Aë est bien en apéritif, en accompagnement pour le saké, en petit plat pour Bento...

De plus, Kioko vous propose aussi des produits au sésame déjà préparés.

Vinaigrette au sésame (pour salade)

QP Fukairi Goma Dressing (deep roasted sésame) 4.9€ / 170ml

Nisshin Maroyaka Goma Fumi (réduit à 1/3 de matière grasse) 3.9€ / 200ml

Nisshin Kingoma (sésame or, broyé, allégée de 20% de matière grasse) 6.15€ / 200ml

Fundokin Goma Dressing (sauce de sésame broyé) 7.1€ / 270ml

Riken Wafu Goma (sauce de soja assaisonnée au sésame, sans huile) 4.2€ / 190ml

Assaisonnement pour Goma aë

Daisho Goma-Aë 1.9€ / 22g (pour 3-4 personnes)

*mélanger une sachet de Goma-Aë avec 250g de branche d'épinard cuite)

Sauce au sésame "Gomadaré" (pour Shabushabu, salade, nouilles froides "udon" ou "soba")

Mizkan Goma-Shabu 5.6€ / 150ml

Préparation pour flan au sésame noir "Kurogoma pudding"
House Kurogoma Pudding 2.95€

sésame blanc en poudre (broyé)

programme du 22 décembre 2010 "tapas japonais pour Noël"

2010-12-02T01:40:00.000-08:00

TAPAS JAPONAIS

Idée de recette d'appéritif pour Noël

*photo non contractuelle.

la carte
-Temari-sushi (bouchée de sushi au Yuzu)
-Petit Onigiri en forme de petit oiseau
-Potage à la japonaise
-Mille-feuille au saumon et au radis blanc
-Bouchée de friture

dégustation avec des cocktails au Saké et au Shochu.

Soirée Saké 3 de Kioko "Le Saké Nouveau 2010"

2010-11-22T00:35:00.000-08:00

Les nouveaux Saké 2010, tout juste apparus au Japon, sont importés directement par avion et viennent d'arriver.

Pour cette soirée, nous allons vous faire goûter à 5 produits:

1, Le Saké nouveau de la brasserie SHIRATAKI et ICHINOKURA

Les Saké nouveaux qui apparaissent sur le marché vers fin novembre, sont un produit saisonnier, uniquement appréciable en ce moment.

Shirataki Shinmai Shinshu no Jozen Mizunogotoshi

Classification -Junmai Ginjo-

Brasserie Shirataki (fondée en 1855 à Niigata)

Ichinokura Tokubetsu Junmai Genshu Shiboritate

Classification -Tokubetsu Junmai Genshu-

Brasserie Ichinokura (fondée en 1973 à Miyagi)

2, Du AMAZAKE, un saké obtenu par le même Koji (levain de riz étuvé et de champignons koji)

L'Amazaké, à son origine, était une boisson froide consommée en été. Aujourd'hui, elle est plus communément consommée chaude en hiver. Il arrive que pour le nouvel an, les temple Bouhdique et Shintô distribuent gratuitement du Amazaké à leur visiteurs.

3, Un dessert avec du Amazaké.

Bavarois à l'Amazaké

4, Un plat cuisiné utilisant du Saké-Kasu (bloc de lie de Saké) : ingrédient obtenu lors de la fabrication du Saké.

Le Saké-Kasu, lui, est en vente juste après les Saké nouveaux. Les bouillons de Saké-Kasu représentent l'un des principales gourmandises de l'hiver.

Kasujiru (soupe au lie de Saké)

5, Des petits plats pour le Saké.

Venez participer à la 3ème soirée de Kioko consacrée au Saké. Vous aurez l'occasion de ressentir, à travers le Saké, l'arrivée de l'hiver japonais dans votre propre bouche avec les Saké nouveaux 2010, l'Amazaké et le Saké-Kasu.

Rapport de la démonstration du 10 novembre "Nabé"

2010-11-19T07:58:00.000-08:00

Nous avons présenté, ce soir, le Nabé : fondue japonaise, idéale pour s'amuser en famille ou avec des amis, et aussi idéale en cette saison froide pour se réchauffer de l'intérieur du corps. Vous pouvez choisir pour les ingrédients, de la viande ou du poisson, tout ce qui constitue un jus pour le bouillon, avec toute sorte de légumes et des champignons.

Nous avons présenté la recettes de boulette de poulet dans un bouillon de Dashi à l'algue, mais il y a aussi au magasin des bouillons divers et variés de Nabé prêt à réchauffer. Dans ces bouillons, nous introduisons du poulet, du boeuf, du saumon, ou de la morue en tranche, avec des légumes tels que du choux, du poireau, des carottes, ou des épinards, puis des champignons tels que Enoki, Shiitake, Shimeji, et enfin du Tofu.

les soupes pour "Nabé" vendus au magasin
"Mizudaki" bouillon à base de poulet

"Curry Nabé" bouillon à base de curry

"Tchanko Shoyu" bouillon à base de sauce de soja, poulet.

*Tchanko / on appelle des plats préparés pour des batteurs de Sumo "Tchanko".

*les recettes des Nabé avec ces bouillons distribuées au magasin !!!

Si vous n'avez pas de soupe, vous pouvez la préparer avec des algues Konbu. Faite les bouillir pour les infuser, et enlever les avant de plonger tous les autres ingrédients. Dégustez les avec de la sauce Goma-Daré ou Ponzu!

Kombu

Pendant la dégustation, nous avons servi deux Saké. Un Nishino Seki et un Kamo Izumi. Ces deux Saké sont trés bon avec le bouillon chaud du Nabé.

Retrouvez tous nos produits en vente au magasin. http://www.kioko.fr/

Kamoizumi Shusen Junmai Ginjo

Nishinoseki Junmai

Nous espérons que chacun des groupes de 4 à 5 personnes ont pu goûter au plaisir convivial de se retrouver autour d'un Nabé.

Rapport de la démonstration du 27 octobre "Tofu"

2010-11-19T06:43:00.000-08:00

Ce jour-la, le thème était consacré au "Tofu". Il s'agissait de la séance du mois pour la série "connaissances sur les ingrédients japonais".

Après l'explication sur la nutrition et les bienfaits du Tofu, on a montré trois recettes utilisant du Tofu ; Le Shira-Aé (salade à la crème de Tofu), les Croquette de Tofu, et le Steak de Tofu. Pendant la démonstration, les participants ont essayé de faire des croquettes de Tofu.

Voici le plat de dégustation.

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pas pu assister à la démonstration.

Le STEAK de TOFU

ingrédient (pour 4-5 personnes)

1 brique de Kinu-Dofu (Tofu Ferme), un peu de Katakuriko (fécule de pomme de terre), un peu de gingembre râpé, 1 gousse d'ail, 1 cuillère à café de Dashinomoto (base de bouillon), sauce pour salade "Kurozu Tamanegi Dressing", et un sachet de Katsuo bushi (copeaux de bonite séchée).

1) Enrobez le Tofu de papier essuie-tout, et cuire 2 min au micro-ondes. Appuyez légèrement pour absorber l'eau.

2)Coupez le Tofu en 6 ou 8 morceaux et saupoudrez le de Katakuriko. Cuisez les Tofu sur une poêle huilée et parfumée avec un peu d'ail, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Enfin, arrosez de sauce pour salade "Kurozu Tamanegi Dressing" avec du Dashinomoto.

3)Servez sur une assiette et parsemez de poivre noir, de gingembre, et de Katsuobushi.

Kinu-tofu (3.2€) Katakuriko (2.3€)

Kurozu Tamanegi Dressing (vinaigrette au vinaigre de riz noir et à l'oignon / 14.05€)

Dashinomoto (2.3€)

*On a offert des variétés de Tofu en exclussivité chez Kioko, le Tofu au curry et le Gomoku Satsuma Agé (pâte de tofu frite aux légumes) à tous les participants.

Tofu au curry(3.0 €) Gomoku Satsuma Agé (3.9€)

Programme au 24 novembre 2010

2010-11-17T01:33:00.000-08:00

GOMA (sésame)

Démonstration et dégustation des plats cuisinés utilisants du sésame.

-Nouille et Salade à la sauce sésame

-Gratin d'aubergine au sésame

-Goma Dango (boulette de Mochi au sésame)

Rapport de la démonstration du 20 octobre "Takikomi gohan"

2010-10-22T08:06:00.000-07:00

Ce soir, nous avons choisit un plat représentatif des gourmandises d'automne avec des champignons, du poisson "Sanma" et du potiron.

Nous avons réalisés 4 plats; le Takikomi gohan (riz aux champignons), le Sanma grillé, le mitonée de potiron au Yuzu et la soupe de Miso aux coquillages.

Notre professeur Terumi a présenté les recettes avec des petites astuces bonnes à savoir.

A la cuisson des légumes comme le potiron ou le navet, nous faisons le "Mentori" avant de les cuire.

C'est une technique qui consiste à tailler les coins de chaque morceaux pour éviter qu'ils ne se brisent pendant la cuisson.
Les participants ont essayé le "Mentori".

Le radis blanc râpé, nottement pour l'accompagnement du poisson "Sanma", est indispensable pour les Japonais. Mais attention, nous utilisons une râpe différente que celle française.
Les participants ont participé pour râper le radis, et ont reçus chacun une râpe en cadeaux.

Voici le plat de dégustation.

Programme au 27 octobre

2010-10-11T00:41:00.000-07:00

connaissance sur les ingrédients de la cuisine japonaise 2

Le Tofu

Présentation de cet aliment, démonstration de cuisine et dégustation

C'est la deuxième scéance de la série des connaissances des ingrédients japonais.

Le tofu est fabriquéà partir du soja, et il est connu comme un aliment riche en protéine végétale et de basse calorie.

Voici sa nutrition et son efficacité

-protéine/acide linoleic
efficace sur la pression artérielle, le cholestérole, et la sclérose artérielle.

-lécithine

empêche l'accumulation du cholestérole et du gras

-lécithine / choline

améliore la mémoire, efficace contre le vieillissement du cerveau.

-saponin

permet de maîtriser l'oxygénation, efficace contre la maladie de l'adulte et le vieillissement du corp.

-isoflavones

efficace contre l'ostéoporose, le cancer du sein, et la sclérose artérielle.

Nous réaliserons 3 plats de Tofu différents à cuisiner.

le déplacement de date (13 octobre)

2010-10-08T07:43:00.000-07:00

Nous devons regrétablement vous annoncer le déplacement de date de la démonstration du mercredi 13 octobre en conséquence des grèves des transports public qui commencent le 12 octobre.

La nouvelle date est le mercredi 20 octobre (mercredi suivant).

Programme au 13 octobre

2010-10-04T01:35:00.000-07:00

gourmandise d'automne
Takikomi gohan (paella japonaise)

-Kinoko no takikomi gohan (riz au champignons)
-Sanma no shioyaki (Sanma "poisson de saison d'automne au Japon" grillé)
-mitonné de potiron au Yuzu
-soupe miso

Rapport de la démonstration au 22 septembre "Soirée Saké"

2010-09-28T06:09:00.001-07:00

La deuxième soirée saké de Kioko est consacrée au thème "le saké et le fromage".

Nous avons choisi les 5 différents types de saké "Junmai", et nous avons laissé la séléction du fromage à notre colaboratrice de "la fromagerie Hisada" . Puis, les participants ont dégusté les tapas au fromage préparé par notre professeur de cuisine japonaise.

-JUNMAI "Shichinin no samouraï (sept samouraï)"

-JUNMAI GINJO "Rashomon"

-JUNMAI NOJUN "Taka"

-JUNMAI YAMAHAI "Tengumai"

-JUNMAI MUROKA "Honshuichi"

-cabrion à la feuille Sakura (mûri et parfumé dans une feuille de cerisier)

-chèvre Wasabi

-leicestershire Red (vieux cheddar)

-old Amsterdam (vieux gouda)

-mimolettes 24 mois

-bleu d'Aubergne AOC

l'assiette de tapas froids

-salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

-mozzarella au Shiso

-gombo mariné à la japonaise

Et voici une recette, pour ceux qui n'ont pa pu assister à la soirée.

Salade de Tofu, de fromage à la crème et d'avocat à la japonaise

ingrédients (pour 4 à 5 personnes)

1 avocat, 1/2 bloc de Tofu, Katsuobushi(copeaux de bonite séchée), feuille d'algue en lamelle, jus de Yuzu

Sauce (2 c. à soupe de Boursin, 1 c. à soupe de mayonnaise, 2 c. à soupe de sauce de soja claire "usukuchi", Wasabi, ciboulette hachée)

1, Mettez le Tofu dans le micro-ondes pendant 2 minutes, en l'enveloppant dans un essuie-tout pour égoutter, puis coupez-le en dés.

2, Coupez l'avocat en dés, et arrosez les de jus de Yuzu pour éviter le changement de couleur.

3, Mélangez le Tofu, l'avocat et la sauce, puis décorez d'algue, de ciboulette et de Katsuobushi.

Rapport de la démonstration au 8 septembre "Konnyaku"

2010-09-28T05:04:00.000-07:00

C'était la première démonstration de la nouvelle série "connaissances des ingrédients japonais".
Pour cette fois, nous avions choisi le "Konnyaku".

Avant la démonstration, notre professeur a expliqué la nutrition, l'efficacité et comment cuisiner.

La deuxième partie, on a réalisé 3 plats au Konnyaku.

Le riz au Konnyaku (mélange de riz et de Konnyaku granulé),
le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa, et le sauté de Shirataki.

Les participants ont essayé la coupe décorative de Konnyaku.
Faire un trou au milieu d'une tranche de Konnyaku et entortiller un côté dans l'autre.
C'est une technique pour bien assaisonner et de même pour la beauté de présentation.

On a dégusté le donburi de Shirataki sauté, et le mitonné de Konnyaku avec Chikuwa.

Programme au 22 septembre 2010

2010-08-26T06:14:00.001-07:00

La Soirée du Saké de Kioko

Vous pourrez découvrir 5 différents types de saké ; le Junmai, le Junmai Ginjo, le Junmai Nojun, le Yamahaï, le Muroka.

Nous vous présenterons les fromages mûrit par la maîtresse japonaise du fromage, Mme Hisada. Parmis ses fromages, nous avons sélectionnés ceux qui s'accordent particulièrement bien avec le saké. De plus, notre professeur de cuisine, Terumi, vous donnera les recettes de petits plats pour le saké.

Vous pourrez déguster ces 5 saké avec des fromages et des petits plats japonais !

Le type "Muroka"
Honshuichi (Hiroshima)
Le "Muroka" signifie littéralement "non filtré", et il est une nouvelle méthode de fabrication de saké. Nous pouvons apprécier le propre goût de saké.

Le type "Yamahaï"
Tengumaï (Ishikawa)
Le "Yamahaï" est une méthode de cuvage utilisant le levain "shubo" additionné à l'acide lactique naturel, élevé à basse température. Cette technique demande un contrôle rigoureux des températures et beaucoup de temps, mais elle donne vie à un saké plus complexe et savoureux.

Le type "Junmai"
Shichinin no Samouraï -Les sept Samouraï- (Wakayama)
Le Junmai est élaboré sans ajouter l'alcool de brassage. Pour cela, on peut apprécier le goût du riz.

Le type "Junmai Ginjo"
Rashomon (Wakayama)
Le Ginjo est élaboré à partir de riz blanchi à moins de 60%, d'aspergillus oryzae (une bactérie), d'alcool de brassage et d'eau. La fermentation est lente (20 à 30 jours). Mais en cas de Junmai Ginjo, il n'y a pas d'ajout d'alcool de brassage comme le type Junmai. La particuralité du type Ginjo est son parfum appelé le "Ginjo-ka".

Le type "Junmai Nojun"
Taka (Yamaguchi)
Le "Nojun" est une expression spéciale en saké, qui exprime le goût profond et pur. La brasserie du Taka étant très attaché à la qualité du riz, le Taka est élaboré avec le riz "Yamadanishiki", appelé le roi du riz de brasserie. Ce riz est cultivé par la brasserie, et elle ne brasse que du Junmai.

Fromages
-Chèvre Wasabi
-Cabrion à la feuille Sakura
-Bleu d'Auvergne AOC
-Leicetershire Red
-Old Amsterdam
-Mimolettes 24 mois

Petits Plats
-Salade de tofu, fromage à la crème et avocat
-Mozzarella au Shiso
-Gombo mariné (au wasabi blanc et au fromage blanc)
-Aubergine et Mentaiko (oeuf de morue piquant) au fromage
-Fondue au miso blanc

*photos des fromages non contractuelles

programme au 8 septembre 2010

2010-08-15T23:43:00.000-07:00

Connaissance des ingrédients de la cuisine japonaise 1

Le"Konnyaku" (konjac)

Kioko lance une nouvelle série de démonstration à partir de septembre, sur la "connaissance des ingrédients".

Pour la première séances : le Konnyaku.

Le Konnyaku et fabriqué à partir d'une sorte de taro "konnyaku imo", qui est un ingrédient unique au Japon.

Riche en fibre mais peu de calorie, il est donc populaire comme aliment diététique. De plus, il est efficace pour diminuer le taux de sucre et le taux de cholestérol dans le sang.

Il existe plusieurs formes, en brique noire ou blanche "ita konnyaku", en nouille noire "ito konnyaku", en nouille blanc "shirataki" ou en boulette "tama konnyaku"...etc.

ita konnyaku, shirataki et ito konnyaku, konnyaku imo

Nous réaliserons 3 plats de konnyaku,

-konnyaku no nimono (cuisson à la sauce soja de konnyaku et de chikuwa)

-konnyaku no itamemono (sauté de shirataki)

-konnyaku gohan (riz au konnyaku)

konnyaku no nimono , konnyaku no itamemono

Rapport de la démonstration au 23 juin "Okonomiyaki"

2010-07-04T23:35:00.001-07:00

On a cuisiné l'Okonomiyaki et le Yakisoba.
D'abord, la démonstration par la professeur.

En suite à votre tour!!! Les participants ont réalisés leur propres Okonomiyaki par groupe.
Tout d'abord, mélanger la pâte et les ingrédients (choux, gingembre rouge, chikuwa et agedama).

Retourner la crêpe. C'est le spectacle !

Maintenant, c'est l'heure de la dégustation avec une bière Kirin !

Pour l'"Omiyage" on a offert aux participants la farine d'Okonomiyaki, la sauce pour Okonomiyaki et la mayonnaise japonaise.

rapport de la démonstration au 9 juin "gyoza"

2010-06-14T00:15:00.000-07:00

On a réalisé 3 différents gyoza ; "yaki"( grillé) au porc, "mushi"(à la vapeur) au crevette , et "agé"( frit) au thon.

Chacun a fait ses gyoza à la main et au moule, et on a dégusté nos propre gyoza.

Après la démonstration, on a dégusté 3 sortes de gyoza et la fève de soja "édamamé" avec des bières japonaises; "owa" et "kirin".

"omiyage" pour emporter

-moule à gyoza

-sauce pour gyoza

-bière "owa"

rapport de la soirée spéciale Saké au 12 mai 2010

2010-06-11T01:49:00.000-07:00

La soirée spéciale Saké a eu lieu en invitant le patron du brasseur "Harushika" du Japon.
Les participants ont dégusté 4 differents types de saké "Harushika" avec 11 plats qui concordent bien avec les saké. Ils ont découvert le monde du saké; la fabrication, le goût et les histoires autour du saké, et en plus onze recettes qu'ils ont mangés.

Le patron a expliqué chaque saké.

On a dégusté 4 saké; tokimeki (junmai pettillant), Chokarakuchi (junmai), Junmai ginjo namazaké (junmai ginjo nama) et Nara no Yaezakura (junmai).

On a commencé avec le "tokimeki".
(les plats accompagnants ; Sandwich de senbei parfum algue et Gambas à la mayonnaise mêlé à la poire)

tokimeki
Champagne pétillant de riz, obtenu par fermentation successive dans le même contenant. Les bulles harmonieuses sont orchestrées par la générosité de la levure de riz. Une côte de popularité qui monte en flèche. Un parfum frais comme le lychee et un parfum sucré comme la vanille. Différent des boissons pétillantes où le gaz a été injecté par la suite, les fines bulles qui sont nées de la levure marquent une légèreté et une simplicité en bouche. Là, vous sentirez se développer un goût juvénile et juteux tel que la pomme verte, la poire ou le raisin blanc.

recette
Sandwich de senbei parfum algue Ingrédients (pour 10 pièces)
20 pièces d’ usuyaki senbei (galette salée de riz fine), 20g d’ algue « iwanori » (pâte d’ algue),
20g de parmesan
1) Mélangez l’ algue et le parmesan.
2) Mettez la préparation entre deux feuilles de senbei.

Gambas à la mayonnaise mêlé à la poire
Ingrédients (pour 4 personnes)
8 gambas, 1 poire, katakuriko(fécule de pomme de terre)
〔sauce〕90g de mayonnaise, 30g de lait concentré
1) Décortiquez les gambas et massez-les avec du sel puis lavez et essuyez.
2) Salez et poivrez les gambas, et saupoudrez-les de katakuriko.
3) Coupez et ouvrez le ventre des gambas et mettez le mélange des ingrédients pour la sauce.
4) Poêlez les gambas préparés.
5) Mettez des tranches de poire sur l’ assiette, puis disposez les gambas.
6) C’ est encore meilleur avec de la poudre de yuzu ou de shichimi.

Le dérnière dégustation est Nara no Yaezakura.

Nara no Yaezakura
De par la particularité de sa levure, il possède une acidité plus forte que les autres saké et associe un parfum fruité et une odeur enfummée. Une saveur sucrée provient du riz. Saké nouveau et unique en son genre.

Les plats accompagnats le Nara no Yaezakura ; Poireau au miso sur blinis, Maki aux haricots verts et au fromage, Sushi à l’ anguille et Sushi au maquereau « battera ».

recettes
Poireau au miso sur blinis
Ingrédients (pour 15 pièces)
［blinis］5 c.à soupe de farine de sarrasin, 1 c.à soupe de farine de blé, un ½ oeuf, 30ml de lait,
　　　　30ml d’ eau, sel
［miso］5cm de poireau, 100g de miso, 40ml de saké bouilli, sucre de canne, shichimi
1) Emincez le poireau finement en fil, puis mettez-les dans l’ eau et essuyez-les.
2) Mélangez le saké, le sucre , le miso et le shichimi.
3) Faites les blinis (vous pouvez utiliser le blinis prêt à manger) , et disposez le miso et les poireaux.

Maki aux haricots verts et au fromage
Ingrédients (pour 4 personnes)
150g de haricot vert, 2 feuille d’ algue, 4 tranches de fromage , bonite séchée râpée, wasabi,
1 c.à soupe de sauce de soja
1) Faites cuire les haricots verts et égouttez-les, puis marinez-les avec le wasabi et la sauce de soja.
2) Disposez le fromage, la bonite séchée râpée et les haricots verts sur la feuille d’ algue puis mouillez
un peu avec la sauce de soja aux extremités de la feuille d’ algue pour bien coller, et roulez-les.
3) Coupez-les en petits morceaux.

Kioko organisera régulièrement les soirées spéciales saké. Ne manquez pas les informations !!!

programme au 23 juin 2010

2010-05-14T03:36:00.001-07:00

On réalisera l'Okonomiyaki et Le Yakisoba (nouille sautée).

Qu'est-ce que c'est l'Okonomiyaki?
Il est une sorte de crêpe et un des spécialités de la région d'Osaka.
La pâte est composée de la farine de blé, le dashi, l'igname et le chou.

Pour la valiété de garniture, le porc "buta tama", le calmar "ika tama", le crevette "ebi tama", le mélange "mix"(plusieurs ingrédients), et même la combinaison du porc et le kimuchi(légumes assaisonnés piquants coréens) "buta kimuchi", du mochi et le fromage "mochi cheese"...etc.

On le mange avec la sauce spécial pour l'Okonomiyaki (il est ressemble de tonkatsu sauce), la mayonnaise, la bonite séchée râpée et l'Aonori (une sorte d'algue).

programme au 9 juin 2010

2010-05-03T06:44:00.000-07:00

-3 sortes de GYOZA (raviolis chinois à la japonaise)
gyoza grillé "yaki gyoza" au porc
gyoza frit "age gyoza" au thon fromage
gyoza à la vapeur "mushi gyoza" au crevette

dégustation avec de la bière japonaise"kirin" et "owa" et
même des "edamame" (fèves de soja) qui est meilleur ami de la bière!!!

rapport de la démonstration et dégustation au 28 avril 2010

2010-05-03T02:33:00.000-07:00

On a réalisé le Sukiyaki donburi (gyudon) , un bol de riz couvert de sukiyaki.

Quelques participants ont essayé de préparer;
à émincer très finement les oignons et les concombres.

diluer la pâte de miso dans le bouillon "dashi"

le sukiyaki donburi

dégustation avec un saké "Harushika" et un thé "genmaicha".

rapport de la démonstration et dégustation au 14 avril 2010

2010-04-19T01:24:00.000-07:00

"ONIGIRI BENTO" (variétés d'onigiri, oshi-sushi à l'anguille, omelette japonaise "dashimaki", le haricot vert au sésame, poulet frit, shumai)

On a fait des onigiris à la main tous ensemble.

démonstration de l'omelette japonaise "dashimaki"

Chacun a fait son propre Bento.

Aprés la démonstration, place à la dégustation en discutant avec la professeur.

programme au 12 mai 2010

2010-04-16T01:27:00.001-07:00

Soirée Spécial Saké "Harushika"

-dégustation 4 types de saké "Harushika"
・Junmai Chokarakuchi
・Happo Junmai (saké pétillant) Tokimeki
・Nara no Yaezakura
・Junmai Ginjo Namazaké
-explication par le patron de brasseur qui vient du Japon
-démonstration et dégustation des plats qui concordent bien avec le saké

HARUSHIKA (fondé en 1884, Nara)
A Nara, lieu de naissance de la culture japonaise et du Saké, se situent de nombreux temples bouddhistes et sanctuaires shinto, tels que le Temple du Grand Bouddha (qui se trouve être également le plus vieux bâtiment en bois du monde), le Sanctuaire de Kasuga ou le Temple du Horyuji reconnus par l'UNESCO comme Patrimoine Mondial de l'Humanité. Pendant la période de Meiji (1868-1912), les brasseurs d'HARUSHIKA, production commercial. Du fait de l'origine de l'activité de la brasserie, le saké fut appelé HARUSHIKA (Le daim du Printemps), reste aujourd'hui symbole de qualité. Le saké HARUSHIKA est désormais présent dans plus d'une dizaine de pays dans le monde.

programme au 28 avril 2010

2010-04-16T00:57:00.000-07:00

Gyudon (un bol de riz couvert de Sukiyaki)
Salade d'agar-agar
Soupe

＊Sukiyaki est un plat que l'on utilise le boeuf, le konjac en vermicelle "shirataki" et légume)

konjac est un produits très bon pour la santé. Il contient peu de calories (5kcal/100g) et beaucoup de fibre alimentaire, en plus il est éfficace pour la peau hydratante.