Note d'information

En conséquence aux catastrophes naturelles du 11 mars 2011 au Japon, les produits japonais sont strictement surveillés et contrôlés en importations. Les produits actuellement disponibles sont fabriqués et importés avant ces évènements donc il n'y a aucun risques. Par contre nous ignorons encore l'évolution pour cet été. Nous allons donc bientôt mettre fin aux démonstrations de cuisine, en attendant que la situation s'améliore, jusqu'à ce que les importations deviennent sûres et certaines. La dernière séance et fixée au 27 avril 2011, et les programmations sont interrompues à compter du mois de mai 2011. Nous remercions tous les participants que nous avons eu l'occasion de rencontrer. La reprise des séances de démonstration se fera sur ce même blog. Nous éspèrons pouvoir vous acueuillir prochainement. L'épicerie Kioko

Rapport de la Soirée "Hanami Saké"

On a présenté la coutume du piquenique "Hanami" et 5 variétés de nouveaux Saké de Kioko "Shichihonyari" avec un Bento pour le "Hanami".

Les participants ont goûtés la différence entre les catégories: Junmai, Junami-Ginjo, Junmai-Daiginjo, la différence entre les taux de polissage de riz, ou entre les saké pasteurisé et non pasteurisé...etc. En plus ils ont savourés le mariage Saké / Bento avec des préparation de plat qui s'accordent bien.

Ce bento fabriqué par notre professeur Terumi, et se composé de plats qui concordent bien pour chaque saké.

de gauche à droite et de haut à bas,

-Porc pané au fromage

-Friture de saumon mariné à la sauce aigre-douce

-Salade en rouleau

-Onigiri au Oboro Kombu et au Shibazuké

-Mini Inari-zushi

-Onigiri au boeuf

-Radis mariné à la feuille de Sakura

-Boulette de poulet "Tsukune"

-Omelette japonaise à l'anguille

Programme du 27 avril "Chirashi-sushi"

Kaisen Chirashi (Chirashi aux fruits de mer) Inari-sushi (tofu frit "Abura-agé" assaisonné garni de Chirashi-sushi) Chawan-mushi à l'anguille (flan japonais à l'anguille) Sushi, il existe plusieurs formes ; nigiri-sushi, maki-sushi, chirashi-sushi, oshi-susi, inari-sushi...etc. Certaines des appellations proviennent des verbes qui expriment chaque fabrication. Par exemple, nigiri vient de "nigiru" -empoigner-, maki ; "maku" -rouler-, chirashi ; "chirasu"-disperser-, oshi ; "osu"-presser-. On les nomme souvent en suppriment le mot "sushi" (par exemple, maki pour maki-sushi). Pour les japonais, le Chirashi est le Sushi fait le plus souvent fait à la maison, il est populaire comme un repas de fête.

Soirée Saké de Kioko "Hanami-Saké"

"Hanami-Saké"

C'est une coutume qui consiste à contempler les fleurs de cerisier au printemps, en mangeant et en buvant auprès des arbres.
Vous pourrez déguster 5 variétés de nouveaux Saké "Shichihonyari" avec un "Hanami Bento".


"Shichihonyari" (Brasserie Tomita)

Au bord de l'ancienne route de la chaîne de montagne Shizugatake, tout au nord du Biwako, le plus grand lac du Japon, se trouve la brasserie Tomita, et son Histoire longue de 450 années. Ajourd'hui, cette brasserie vit sa 15 ème génération.

Les montagnes de Shizugatake sont connues pour la bataille qui a eu lieu entre deux Shogun Shibata Katsuie et Toyotomi Hideyoshi, pour prendre le pouvoir. A l'issus de la bataille de Shizugatake, sept shogun sont devenus célèbres pour leur exploit. Nous les appelions les "Shichi-Hon-Yari de Shizugatake". littéralement "les sept lances de Shizugatake". Le Saké dans cette montagne a été nommée ainsi en l'honneur de ce fait histoirique.

Junmai Tamasakae

Junmai Ginjo Tamasakae

Teiseihaku Junmai 80% Nama Genshu

Junmai Ginjo Nama Genshu

Junmai Daiginjo Shizukuzaké

Rapport du 9 mars "Okonomiyaki et Takoyaki"

Suite au nombreuses réclamations pour une démonstration de Takoyaki, nous en avons donc consacré une sur le Takoyaki et aussi sur le Okonomiyaki.

Ce sont deux plats de spécialités représentatives d'Osaka, appelé "Kona mono", qui signifie "fabriquer avec de la farine".

Pour cuire les Takoyaki, on a besoin d'une plaque spéciale avec des trous et d'une technique pour retourner la pâte cuite. Les participants ont relevés le défi à faire des boulettes de Takoyaki.

Ensuite, les participants, divisés en 5 groupes, ont réalisé leurs propres Okonomiyaki et les ont goûté.




Voici la plaque à Takoyaki, la farine à Takoyaki déjà préparée à base de farine de blé, le bouillon à base de bonite et de kombu et d'autres assaisonnements. Ils sont disponible au magasin Kioko. Et vous découvrirez la recette de Takoyaki à la fin.

plaque à Takoyaki 32.65€
farine à Takoyaki 2.95€ /250g
Agédama (petites graines de pâte en friture) 2.00€ / 60g
gingembre mariné rouge / 2.25€ /60g
sauce Okonomiyaki (on peut utiliser aussi pour takoyaki) 4.80€ /300g

furikake pour Okonomiyaki et Yakisoba (assaisonnement pour Okonomiyaki, Yakisoba et Takoyaki) 3.45€ / 17g

RECETTE TAOKOYAKI

ingrédient (pour 50 pièces)
"pâte" 250g de farine à takoyaki, 800ml d'eau, 2 oeufs
"ingrédients" poulpe (vous pouvez mettre aussi le fromage ou le jambon en dés)
ciboulette hachée, gingembre mariné rouge, agédama
"assaisonnement" sauce Okonomiyaki, mayonnaise, furikaké pour Okonomiyaki

1) Mettre dans un bol tous les ingrédients pour la pâte à Takoyaki et mélanger.
2) Couper les morceaux de poulpe en dés, hacher la ciboulette et le gingembre mariné.
3) Faire chauffer la plaque Takoyaki avec l'huile.
4) Verser la pâte jusqu'à 80% de hauteur de chaque trou de la plaque, et disposer les ingrédients dans la pâte.
5) Lorsque les surfaces ronde des demi-boules commencent à cuire, les retourner à l'aide d'une broche en bambou pour obtenir une forme ronde.

6) Servir avec la sauce Okonomiyaki, la mayonnaise et le Furikake à Okonomiyaki.

Programme du 23 mars "Algue"

Régime diététique avec les algues !

L'algue contient très peu de calorie mais, énormément de nutriment.

Vous découvrirez les différentes variétés des algues ; le wakame, le kuki-wakame, le kombu, le tororo-kombu, le thé kombu...etc, et même les recettes diététiques avec diverses algues.

Au programme

-Riz au Wakeme et au konjac

-Salade d'algue mixte et de tofu (avec vinaigrette sans huile)

-Sunomono (salade au goût aigre-douce de Wakame, de concombre et de surimi

-Kimpira (sauté au goût sucré-salé) de Kuki-wakame et de porc

-Soupe au Kombu avec Troro-Kombu (en utilisant du thé kombu)

Rapport du 21 février "la soirée saké"

Une soirée très rare, avec 10 brasseries invitées du Japon, et une vingtaine de Saké dont "Awamori" spécialité d'Okinawa.

Le parcours de la dégustation était à tracer selon sa guise.
Les participants se sont amusés en discutant avec les brasseurs.

Pour accompagner les Saké, notre professeur de cuisine, Terumi a réalisé 5 tapas japonais qui s'accordent bien avec les Saké.

- Boulette de poulet à la racine de lotus

-Tofu Dengaku (à la sauce Miso)

- Mariné de saumon et de radis blanc

- Maki aux haricots verts et au fromage

- Salade de Kombu "Matsumaezuke"

Merci à tous les amateurs amoureux ou débutant du saké d'avoir participer.
Merci à toutes les brasseries venues spécialement du Japon.